春分过后，天气转暖，正是野菜生长最旺盛的季节，其中“野菜之王”蒲公英因其清热解毒的功效成为皖南山区人们喜爱的一种食用野菜，在当地，有着春季吃蒲公英的习惯，素有“头茬赛人参”的说法。

每年三四月份，在休宁县渭桥乡渭桥村，随处可见的蒲公英盛开在乡间的田埂里，山坡上，大路旁，绽开一朵朵金黄色的花，在春风的吹拂下摇曳起舞。当下正是采挖的最佳时节，市民们趁着闲暇时光，约上好友，拎着篮子带上锄头，来到野地里，不多时就能采挖上一篮子蒲公英。

市民董月红表示：“蒲公英是上市比较早的一种野菜，现在蒲公英已经开花了，到了最旺盛的时候，正是挖蒲公英的好时机。”

市民周永梅一边挖一边说道：“蒲公英的根长得比较深，我们用手挖的时候很容易拔断，所以我们用小锄头连根挖起，这个根也可以吃的。”

采挖回来的蒲公英去掉根部，采摘其嫩茎叶，洗净，在沸水中焯一两分钟，沥干水分，可凉拌、清炒、做汤羹，或煮粥、做菜饼、做馅包饺子等，入口鲜嫩美味，令人回味无穷，还可生食或晒干制成茶饮，更是别有风味。

市民周永梅表示：“蒲公英炒之前先焯下水，可以杀菌，也可以去掉苦味，这样炒起来更香一点，吃起来更爽口一点，炒的时候用中小火，随便翻炒几下就好了。”

蒲公英浑身都是宝，含有丰富的氨基酸、维生素，矿物质等，既是传统的营养保健野菜，又是常用多效的中药材，具有清热解毒、促进代谢、和胃止痛等很高的药用价值，因此蒲公英又被称为“药草皇后”。在这个季节里，不妨去野外寻找一些蒲公英的身影，让它们成为你们餐桌上的美味佳肴。无论是泡茶、炒菜还是凉拌，都可以品尝到蒲公英的清香和鲜美。同时，也可以感受到大自然对我们的关爱和馈赠。（周文娟）